青釉是以鐵為著色劑，以氧化鈣為主要助熔劑的高溫釉，是中國瓷器最早的顏色釉。始見于商代中期，歷代均有燒造，是瓷器生產的主流產品。青釉不是單純的青色，多青中泛黃，或泛灰，泛綠，釉內氧化鐵的含量與釉色深淺成正比。同時，古人往往將青、綠、藍三種顏色，一律統(tǒng)稱為“青色”，例如：許之衡的《飲流齋說瓷》稱：“古瓷尚青，凡綠也、藍也，皆以青括之。”劉子芬在《竹園陶說》中也說：青色一種，常與藍色相互。雨過天晴，鈞窯、元窯之青，皆近藍色。

   圖：宋代青釉瓷坐觀音

　　商代中期青釉以青綠色為主，后期多為青色和豆綠色。春秋戰(zhàn)國時期的原始青瓷的釉為青綠、黃綠和灰綠色，秦漢時期釉層增厚。三國時期青釉層均勻，胎釉結合緊密，色澤清澈。青釉在宋金時達到了歷史高峰，如龍泉窯的粉青、梅子青，耀州窯的月白青。明清時青釉雖不是主流，但也燒造精美，如明永樂的翠青、冬青，清雍正的粉青、豆青等。青釉燒制技術達到穩(wěn)定成熟，釉面肥潤，色調勻凈。

  　　青瓷歷經春秋戰(zhàn)國時期的發(fā)展，到東漢有了重大突破，含鐵量比原始青瓷少，胎體呈灰白色，胎質燒結，吸水率非常低。南方和北方所燒青瓷各具特色。南方青瓷，一般胎質堅硬細膩，呈淡灰色，釉色晶瑩純凈，常用類冰似玉來形容。北方青瓷胎體厚重，玻璃質感強，流動性大，釉面有細密的開片，釉色青中泛黃。